Recetas suizas

Ingredientes para 4 personas
50 g de mantequilla, 100 g de queso emmental rallado, 100 g de queso gruyere rallado, 50 g de queso roquefort, 50 g de harina, 1/8 de litro de leche, 4 yemas de huevo, 6 claras, 1 cucharada sopera de vino blanco, nuez moscada fresca, sal, pimienta.  

1. Derretir la mantequilla. Utilizar dos cucharaditas para engrasar una fuente refractaria y espolvorear la base con una cucharada de queso rallado.
2. Preparar una salsa roux mezclando la mantequilla derretida y la harina a fuego lento. Añadir la leche removiendo y espesar la salsa con las yemas de huevo a fuego muy lento. Agregar el queso emmental y gruyere y dejar que se derritan removiendo constantemente. Añadir el vino, la nuez moscada, la sal y la pimienta para dar sabor. Dejar enfriar la mezcla.
3. Batir las claras apunto de nieve con una pizca de sal. Incorporar dos cucharadas soperas de claras batidas a la mezcla de queso fría. Añadir después con cuidado el resto de claras. Verter la mezcla en una fuente refractaria y desmenuzar el roquefort por encima. Hornear durante 30 minutos a 200 °C y servir inmediatamente.

Ingredientes para 8 personas
300 g de zanahorias, 300 g de almendras dulces, 4 huevos, 200 g de azúcar, 1 sobre de azúcar de vainilla, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 60 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, mantequilla y harina para engrasar el molde, azúcar glasé.

1. Rallar fino las zanahorias y las almendras peladas. Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, al azúcar de vainilla y el zumo de limón hasta obtener una consistencia espumosa. Añadir y remover las zanahorias y las almendras.
2. Mezclar la harina y la levadura en polvo e incorporarlas a la mezcla. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas poco a poco a la mezcla.
3. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Verter la mezcla, alisar la superficie y meter el pastel durante unos 40 minutos en el horno precalentado a 200 °C.