Recettes néerlandaises

Ingrédients pour 8 personnes
250 g de crevettes de haute mer, 250 g de petits pois (frais ou surgelés), 300 g de lard, 6 tranches de pain blanc, 2 cuillères à café de sauce de soja, ¼ litre de lait, 7 œufs, 1 bouquet de fenouil, 1 bouquet de ciboulette, noix de muscade fraîche, beurre pour le moule.  

1. Couper le lard en dés, le faire frire et le réserver dans un saladier. Hacher finement le fenouil et la ciboulette. Mélanger les pois, les crevettes et les herbes avec le lard. Assaisonner avec la sauce de soja. Battre les œufs avec le lait, assaisonner avec le sel et la noix de muscade.
2. Beurrer un plat, placer le pain et faire griller environ 10 minutes à 200 °C.
3. Verser le mélange à base de crevette sur le pain. Recouvrir du mélange à base d’œuf. Faire cuire la tarte environ 50 minutes à mi-hauteur, à 200 °C.

Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de légumes de printemps (asperges, carottes, brocoli, mange-tout, etc.), 2 jaunes d’œufs, 200 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des légumes, jus de citron, sel, poivre blanc.

1. Laver les légumes et les cuire al dente dans un grand volume d’eau salée.
2. Faire fondre le beurre lentement à feu doux et le laisser refroidir (40 °C).
3. Battre les jaunes d’œuf, l’eau de cuisson, le sel et le jus de citron dans un saladier au bain marie jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter progressivement le beurre sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Poivrer.