L’œuf a de la classe
Dans l’UE, seuls sont
commercialisés les œufs de classe A, qui remplissent des exigences de
qualité très strictes. La coquille et la cuticule doivent être en bon état,
propres et ne présenter aucune anomalie. Aucun lavage ni nettoyage quelconque
ne doit survenir sur les œufs. Le jaune d’œuf et l’albumen ne doivent présenter
aucun corps étranger. L’albumen de l’œuf de classe A doit avoir la
consistance de la gélatine. Les œufs de classe B, ou de seconde classe,
sont uniquement destinés à une utilisation industrielle.
Combien pèse un œuf?
Au sein de l’UE, les œufs sont commercialisés par
catégories de poids uniformisées: "très gros", "gros", "moyen" et "petit". 80 à
90 % des œufs sont "gros" ou "moyens".
Catégories de poids des œufs de classe A
| Symbole | Désignation | Catégorie de poids |
| XL | très gros | 73 g et plus |
| L | gros | de 63 à moins de 73 g |
| M | moyen | de 53 à moins de 63 g |
| S | petit | moins de 53 g |