N’ayez pas peur du cholestérol

Les œufs présentent une teneur en cholestérol relativement élevée - mais ce n’est pas une raison pour ne plus en manger. Les œufs sont meilleurs qu’on ne le pense. Un organisme sain est capable de gérer son taux de cholestérol dans le sang: facteurs héréditaires, excès de poids, stress et manque d’exercice ont une influence bien plus considérable sur le taux de cholestérol. Le cholestérol est un matériau de base essentiel pour les hormones endogènes, la vitamine D, les parois cellulaires et les acides galliques. L’organisme produit lui-même cette substance de grande valeur et en freine la production si l’alimentation ingérée en contient de grandes quantités. Par ailleurs, si l’alimentation contient trop de cholestérol, son absorption dans le sang depuis les intestins est réduite.

Les œufs contiennent de la lécithine, une substance qui lie le cholestérol. La liaison du cholestérol sur cet émulsifiant biologique est si rapide que l’organisme ne peut en prélever qu’une faible quantité. Dans de nombreuses études effectuées jusqu’à aujourd’hui, le rapport entre le taux de cholestérol, la consommation d’œufs et le nombre d’infarctus du myocarde n’a pu être établi. L’auriez-vous cru? Les japonais mangent presque un œuf par jour et les statistiques montrent qu’ils présentent le plus faible risque de développer une maladie cardiovasculaire.