Medienecho
19.03.07 - 7 Tage
Warenkunde Eier
Jetzt liegen sie bald wieder zu Tausenden hart gekocht und bunt gefärbt in den Osterkörbchen. Das große Fest im Frühling rückt näher, und das ist Grund genug, das deutsche Ei mal etwas genauer zu betrachten.
Bunt von außen und innen
Eier präsentieren sich Ostern in voller Farbenpracht. Die einen lieben es einfarbig, andere mögen es marmoriert, getupft oder doch lieber mit Naturfarben gefärbt. Bei all der Vielfalt von außen wird oft vergessen, dass die Eier auch von innen äußerst farbenfroh sind.
Wie kommt das Gelbe ins Ei?
Die Antwort ist gar nicht schwer. Denn die sattgelbe Farbe entsteht durch Carotinoide. Diese Vorstufe des Vitamin A färbt z. B. Obst und Gemüse gelb bis orangerot. Carotinoide sind aber viel mehr als nur Farbstoffe, denn sie schützen vor schädlichen Umwelteinflüssen und machen das Immunsystem stark. In das Ei gelangen die Carotinoide mit dem Futter. Besteht das Futter in großer Menge aus Mais oder Grünfutter, nimmt das Huhn vor allem gelbe Carotinoide auf. Die Dotter werden zartgelb. Goldgelb wird die Dotterfarbe durch das Füttern roter Carotinoide z. B. aus Paprika. [...]
Jetzt liegen sie bald wieder zu Tausenden hart gekocht und bunt gefärbt in den Osterkörbchen. Das große Fest im Frühling rückt näher, und das ist Grund genug, das deutsche Ei mal etwas genauer zu betrachten.
Bunt von außen und innen
Eier präsentieren sich Ostern in voller Farbenpracht. Die einen lieben es einfarbig, andere mögen es marmoriert, getupft oder doch lieber mit Naturfarben gefärbt. Bei all der Vielfalt von außen wird oft vergessen, dass die Eier auch von innen äußerst farbenfroh sind.
Wie kommt das Gelbe ins Ei?
Die Antwort ist gar nicht schwer. Denn die sattgelbe Farbe entsteht durch Carotinoide. Diese Vorstufe des Vitamin A färbt z. B. Obst und Gemüse gelb bis orangerot. Carotinoide sind aber viel mehr als nur Farbstoffe, denn sie schützen vor schädlichen Umwelteinflüssen und machen das Immunsystem stark. In das Ei gelangen die Carotinoide mit dem Futter. Besteht das Futter in großer Menge aus Mais oder Grünfutter, nimmt das Huhn vor allem gelbe Carotinoide auf. Die Dotter werden zartgelb. Goldgelb wird die Dotterfarbe durch das Füttern roter Carotinoide z. B. aus Paprika. [...]